隔夜饭并非不能吃 泛滥的心灵鸡汤会让心灵麻醉

17/08/06 来源:http://www.mypopo.net 作者:赌球网


  为了吃得顺口和健康些,许多上班族习惯于自带“便当”。“便当”大都是头天晚上做好,并放入冰箱冷藏,第二天带到公司。夏天来临,高温天气令带饭的上班族头疼不已。这些“便当”大部分属于隔夜饭,虽然“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法值得商榷,但隔夜菜在细菌的分解作用下,食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,确有致癌作用。而且夏天温度过高,细菌生长增快,蔬菜中产生的亚硝酸盐也会随之增加,即使用微波炉二次加热也难以改变。那么,夏天带“便当”怎么才能吃得更健康呢?

  隔夜饭并非不能吃

  ■禾 刀

  近日,央视著名主持人、资深新闻评论员白岩松推出新书《白说》。新书封面上有段话:“我没开微博,也没用微信。只能确定这本书里所有的话,都是我说的。”事实上,网上流传着不少署名为“白岩松”的言论甚至语录,而白岩松本人早在2013年就曾鉴定过这些语句,称绝大多数不是自己说的。除了白岩松,借莫言、韩寒、李开复等人之口的伪名人名言并非少数。“假语录满天飞”,很多名人名言被杜撰、篡改后在网上流行。(9月9日)

  据了解,食物在0-4摄氏度环境下、保存时间不超过20小时,变质的可能性较小。食用这样的“便当”致胃病的可能性可以忽略不计。隔夜饭要少吃,但也不是绝对不能吃。有研究显示,青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭在出锅后半小时、4小时、9小时、24小时冷藏保存时所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存4小时的肉,亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。而我国对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。

  但从健康角度来说,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜硝酸盐含量相对较高,易变质。隔夜的饭菜受到污染后会导致细菌大量繁殖,引发胃肠炎,甚至导致食物中毒。

  烹饪、保鲜有妙招

  夏天带“便当”,食材的选择尤其重要。酸味的菜可以抑制细菌的繁殖速度,不妨多做一些。上班族在食用“便当”之前,大多会使用微波炉二次加热,所以要选择适合多次加热的菜,例如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄等。

  此外,少做凉拌菜,可以减少亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌菜没有经过加热杀菌,在室温下久放会增加亚硝酸盐或导致细菌繁殖。一定要吃,可以加醋和大蒜泥,有抑制细菌的作用。

  食物烹饪好了之后,贮藏的方法同样重要。首先要把带“便当”的饭盒洗净后里外皆用沸水烫一遍,尽量杀死细菌;再把刚出锅的食物装进去,然后把饭盒封严,温度降到不烫手的程度,放进冰箱。

  尽管此前白岩松多次澄清,但互联网上关于白岩松的名言依然汗牛充栋。类似的当然也包括莫言、韩寒、李天复、马云等人。毫无疑问,这是一个“眼球”传播几近泛滥的时代,相较于“内容为王”时代的最大不同在于,“眼球”时代特别讲究包装卖点,就像今天我们接触的许多微信,是否点赞或者点开,往往只是基于旁边小图片和一句字数极为有限的标题。

  网上伪名人名言满天飞的背后,本质上仍旧是名人名言统领话语权的折射。同样的话,出自普通群众还是名人往往有天壤之别。更深层次的因素则在于,社会对这类心灵鸡汤式的名言有着“天量”需求。事实上,大多数阅读者并不真正在乎名言出处是否真实,这类名言之所以得以大量转发,根本一点在于心灵鸡汤的天然正确内涵对任何人具有“无害”性。

  比如,在微信风生水起的时代,心灵鸡汤式微信已经在悄无声息中实现了社会角色功能的角色代入。虽然微信起初定位为私密空间,但技术发展并未真正有效捍卫这种私密初衷。一般人发微信,表面只是信息共享,实际心底越来越有种渴望被点赞与被转发的冲动,似乎唯此才能证明自己在“微友”中的存在价值。正因如此,见人而非见“信”点赞转发现象愈来愈普遍。加之,随着“领导”加入微信圈,微信的传统定位在权力面前显得束手无策,越来越多的“微友”不敢再在微信中肆无忌惮地大晒工作、学习特别是业余生活,“言多必失”对国人的教训尤为深刻。相比之下,“无害”化的心灵鸡汤无论转发还是点赞,越来越具有对友情和权力尊重的现实意义。当心灵鸡汤需求量越来越大时,不可能总是炒冷饭,如是你添一言我加一醋的心灵鸡汤滥竽充数自然再正常不过,而为了博取更多“眼球”,名人代言便成为更加便利的选择。当然,也不排除一些商家借此赢利的企图。

  面对心灵鸡汤市场如此“爆发式”增长时,我们真正应该反思的或是,这些心灵鸡汤真就是“无害”的吗?社会到底需要这么多的心灵鸡汤吗?

  第二天取出时,塑料饭盒的盖子会凹下去,盖子很难打开,这是因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难。这样的“便当”即使公司没有冰箱,放半天也是安全的。如果盖子鼓起来,则要谨慎食用,很可能是细菌活动的结果。此外,还可以另取一个饭盒,专门用来储藏生食品,比如生番茄、生黄瓜、生菜等,最好不要切碎,或者也可以放一些新鲜的水果。

  (高福林/整理)

  无法梳理心灵鸡汤诞生的源头,心灵鸡汤也并非毫无意义,但当心灵鸡汤布满生活的每一个角落时,心灵鸡汤的激励意义要么因为太过平凡要么因为有违事实或规律而贬值。况且,过去我们曾有过一些刻意人为制造名人故事式心灵鸡汤的恶例。

  心灵鸡汤毕竟只是心灵的一丝慰藉,而能否激励一个人努力向上,最终取决于一个人对现实的认知和准确判断。摒弃现实而乐于心灵鸡汤式抚慰,这无异于对心灵的麻醉。至少在目前看来,对公众而言,认清眼前现实并学会分析、判断和解决问题,或许这比沉浸在心灵鸡汤式名言的虚幻美景中更为重要。

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